Φτιάχνω μόνη μου…ζωμό ψαρικών

Οταν φιλετάρουμε ψάρια, (ή απο ψαράκια που δεν χρησιμοποιήτε τα κεφάλια) βάλτε σε ενα τουλι τα κεφαλια και τα κόκκαλα και δεστε το.

Σε νερό που έχετε βράσει διάφορα λαχανικά, βάλτε το τουλι για 20 περίπου λεπτά ακόμα.

Ετσι και όλη του τη γεύση θα πάρει και θα ειναι ευκολο να το αφαιρεσετε χωρις να εχει γεμισει κοκκαλα ο ζωμός σας

Advertisements

Φτιάχνω μόνη μου…σπιτικό ζωμό

Το καλοκαίρι πειραματίστηκα με τους ζωμούς. Λαχανικών και βοδινού. Αφορμή ήταν κατι που έμαθα πανω σε μια συζήτηση. Σε καποια σχολή μαγειρικής οι μαθητευόμενοι πάνω στους πάγκους τους είχαν ενα μικρός κάδος σκουπιδιών δυασανάλογος θα έλεγε κανείς για μια κουζίνα.

Ο αρμοδιος πέρναγε κάθε τόσο και έκανε έλεγχο στα σκουπίδια και έδειχνε στους μαθητές πόσα πράγματα πέταγαν που δεν θα έπρεπε. Πχ μια σειρά κρεμμυδιού κάτω απο εξωτερικο περίβλημα, κοτσάνια απο μαιντανούς ανηθους κτλ

Οπότε κάνοντας μια πιο προσεγμένη κίνηση την ώρα που ετοιμάζουμε το γεύμα μας, μπορουμε να έχουμε στην κατάψυξή μας σπιτικούς ζωμούς λαχανικών και βοδινού

Τα κοτσάνια και τα φύλλα απο μπρόκολο, κουνουπίδι, παντζάρια, μαϊντανό, σέλινο, άνηθο, δυόσμο, μέρη απο ντομάτα, πράσο κτλ μας βοηθούν στο να πετύχουμε ενα γευστικότατο ζωμό λαχανικών. Μπαχαρικά μπορείτε να προσθέσετε σύμφωνα με τα γούστα σας

Μιλήστε με τον κρεοπωλη σας ώστε να πάρετε κόκκαλα που θα αποτελέσουν την βάση για τον βοδινό ζωμό σε συνδιασμό με λαχανικά. Δοκιμάστε και με τα κόκκαλα απο το κοτόπουλο που ξεκοκαλίσατε μόνοι σας